El presente es un trabajo de Investigación sobre el funcionamiento de la Economía en las Reducciones Jesuíticas, que resulta de valor para ser tenido en cuenta en temas de actualidad como modelo. El autor es el Lic. En Economía Mariano Pérez y contituyó su trabajo de Tesis.
El ajo es uno de los productos hortícolas que aporta más aporta a la provincia. Se concentra su producción en la Zona Norte y el Valle de Uco. Es un dinamizador del empleo y es muy inestable de precios por la dependecia al mercado de Brasil y por la presencia de China como el gran competidor. El análisis del tema puede resultar de interés para la toma decisiones tanto en la producción como la comercialización
